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Courgettes farcies

4 courgettes (env. 800 gr.)

Eau salée

Couper en deux dans la longueur, évider l’intérieur et les blanchir 1-2 minutes, sortir de l’eau et laisser égoutter.

Sauce tomate

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de beurre

1 oigon hâché fin

1 gousse d’ail pressée

1 boîte de pelatis (env. 400 gr.)

Basilic hâché

Poivre du moulin

4 filets d’anchois (facultatif)

1/2 c. de sel

Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole, faire revenir l’ognon et l’ail et ajouter les pelatis. Assaisonner et laisser mijoter 5 min. Verswr dans un plat à gratin beurré.

Farce

200 gr. de ricotta fraîche

1/4 c. de sel

Poivre du moulin

1 pincée de muscade

1 oeuf battu

100 gr. de fromage Fontina coupé en dés

1 c. à soupe de parmesan râpé

1/2 bouquet de persil plat, d’origan, basilic et sauge hâchés

Parmesan râpé

Huile d’olive

Bien mélanger tous les ingrédients et répartir la farce dans les cougettes. Parsemer avec les herbes, le parmesan et l’huile d’olive.

Gratiner 25 min. au milieu du four préchauffé à 200°.


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Salade de racines rouges

L’entrée classique des Milani depuis de nombreuses années.

Salade

1 c. à soupe d’huile de colza

1/2 c. à soupe de Birnel

1/4 c. à café de sel

Poivre moulu frais

700 gr. de racines rouges crues, coupées en tranches de 5mm

300 gr. de pommes (p. ex. Boskop), coupées en tranches de 8mm

100 gr. de formage de chèvre frais ou Chavroux tendre buche, coupée en tranche de 5mm

Bien mélanger l’huile et le Birnel, assaisonner.

Disposer les tranches de racines rouges sur une plaque avec un papier Bécherel et les badigeonner avec un tiers de la marinade

Cuire 20 min. au four préchauffé à 180° (chaleur normal)

Badigeonner les tranches de pommes avec le reste de la marinade

Vinaigrette

2. c. à soupe de vinaigre de pomme

3 c. à soupe d’huie de colza

1 petite échalotte coupée en menus morceaux

1/2 c. à soupe de pavot

Sel et poivre frais selon besoin

Bien mélanger tous les ingrédients

Présentation

Remplir le fond des assiettes avec de la doucette et garnir avec les racines rouges et les pommes

Répartir la sauce et le fromage frais

Servir avec du bon pain bien frais


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Plat de lentilles du Grand Nord

De quoi réchauffer le coeur en plein hiver.

200 gr. de lardons

1 c. à soupe de beurre

1 oignon haché

1 poireau en rondelles

1 bouquet de persil haché

250 gr. de lentilles brunes

1 pomme acidulée coupée en petits cubes

1 c. à soupe de raisins secs

4 petites pommes de terre épluchées et coupées en quartiers

1 dl de vin blanc

5dl de bouillon

sel, poivre, condiment en poudre

un peu de thym

1 pincée de poivre de cayenne

1 pincée de clou de girofle en poudre

le zeste d’un demi citron râpé

4 c. à soupe de demi-crème aigre

Chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les lardons, laisser prendre la couleur, réduire le feu

Ajouter le poireau et le persil, faire revenir un instant

Ajouter les lentilles et la pomme

Ajouter les raisins secs et les pommes de terre

Verser le vin blanc et laisser réduire

Ajouter le bouillon (les lentilles doivent tout juste couvertes)

Assaisonner, couvrir et laisser cuire 50 à 60 minutes à petit feu

Incorporer la crème à la préparation au dernier moment